C’est peu de dire que Nico est un spécialiste du parmesan végétal maison. Le fait qu’il soit Italien est d’ailleurs pour beaucoup dans l’opinion que nous avons de ce chef végan toujours très inspiré et qui nous régale régulièrement. Il propose d’ailleurs plusieurs versions de ce fromage râpé italien sur son site the Plant based school, dont cette recette de parmesan végan à la tomate séchée, qui est une variante de sa recette de Parmesan végan parfait, élaborée avec des amandes, de la sauce soja, de la levure maltée et du sel. Sauf qu’ici, ce sont des tomates séchées (et non confites à l’huile d’olive, qui seront trop grasses) qui remplace la sauce soja, ce qui peut intéresser les personnes qui lévitent l’évitent. Sachant que vous n’avez qu’à tout mixer ensemble pour obtenir cette belle préparation crue qui est une merveille pour accompagner ce Risotto végan facile aux champignons ou ces Lasagnes à la bolognaise végane aux PST. Ou tout simplement des tagliatelles ou d’autres pâtes mouillées d’un filet d’huile d’olive et saupoudrées de ce crumesan maison, hyper savoureux, rendu salé et parfumé en fonction de vos goûts.
Le site de Nico est en anglais, mais ne paniquez pas en le découvrant : vous n’avez qu’à activer la traduction automatique en français sur votre appareil, et tout ira très bien ! Grâce à cette traduction et aux nombreuses photographies d’illustration, vous n’aurez vraiment aucun souci pour préparer ce parmesan végétal à la tomate séchée chez vous. Attention, comme le rappelle si bien Nico, si vous mixez trop longuement vos amandes, celles-ci vont se transformer en beurre ou purée d'amande, et ce n’est pas du tout le résultat que vous cherchez. Pour le reste, pensez à laisser un peu sécher à l’air libre votre mélange avant de le transférer dans un bocal ou un pot qui ferme hermétiquement et de le réserver au réfrigérateur. Dans lequel il se conservera quelques jours sans souci, comme le parmegiano des origines, qui pourra enfin continuer de vous régaler pour déguster vos Spaghetti véganes façon carbonara préférées.
