Au royaume des légumes, l’asperge est reine au printemps, et c’est un délice qu’il ne faut surtout pas louper, pour en profiter au moins une fois par semaine. Du coup, plutôt que les déguster toujours de la même manière, avec une vinaigrette légère après avoir été cuites à la vapeur, c’est une bonne idée de venir sur miam et de faire une recherche sur cet ingrédient à la saveur subtile et délicate pour varier le plaisir qu’il nous procure. Et cette recette de panna cotta végane à l’asperge proposée par la Gourmandise selon Angie a tout pour plaire : de l’onctuosité légèrement crémeuse et une couleur verte fantastique qui font tout pour que l’on profite à fond des asperges de saison. Surtout que la préparation de cette entrée ne vous prendra pas beaucoup de temps en cuisine, vu que la recette est plutôt facile et rapide. 

Pour savourer ces panna cottas aux asperges chez vous, vous commencerez par les couper et les faire cuire à la vapeur (le mode de cuisson parfait pour préserver le parfum de l’asperge). Vous diluerez de l’agar-agar dans de la crème végétale, puis le mélangerez au lait d’amande (vous pouvez utiliser également du lait de soja ou du lait d’avoine, ou même un mix... le lait de coco se tente peut-être...), avant de mixer le tout avec les asperges et du bouillon de légumes. Pensez à réserver quelques têtes d’asperge pour la décoration de vos verrines d’entrée. Comme toujours avec l’agar-agar, vous ferez ensuite chauffer votre préparation jusqu’à ébullition, et goûterez pour saler et poivrer. Votre panna cotta d’asperges aura besoin d’au moins une heure de réfrigération avant d’être savourée, aussi bien en verrines apéritives que comme entrée très chic d’un repas festif et coloré.

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Ingrédients

agar-agar asperge bouillon de légumes crème d'amande lait d'amande noisettes sel rose d'Himalaya