Ah, la paella méditerranéenne à la française ! Ce plat ensoleillé est ma petite révolution culinaire qui marie les saveurs de l'Espagne avec notre touche française. J'ai découvert cette recette lors d'un séjour à Valence, berceau de la paella, mais j'ai vite fait de la transformer à mon retour. Exit la rigidité des puristes, j'y ai ajouté quelques ingrédients bien de chez nous qui font toute la différence. Le secret ? Un fumet de poisson maison et une pincée de safran de qualité - pas question de lésiner sur ce point ! Ce plat convivial est parfait pour les repas entre amis où l'on se sert directement dans la poêle posée au centre de la table. La cuisson du riz est le moment crucial : il doit rester al dente tout en absorbant les saveurs marines. Mes invités me supplient toujours de leur révéler mon secret, mais je garde jalousement cette recette... jusqu'à aujourd'hui ! Préparez votre plus grande poêle et laissez-vous guider par les effluves méditerranéens qui vont bientôt envahir votre cuisine.

Ingrédients et quantités

• 400g de riz à paella (bomba ou calasparra)
• 12 grosses crevettes entières (avec têtes)
• 500g de moules fraîches
• 300g de calamars nettoyés et coupés en anneaux
• 200g de chorizo ibérique
• 4 morceaux de poulet (hauts de cuisse)
• 2 poivrons (1 rouge, 1 vert) émincés
• 1 gros oignon émincé
• 3 gousses d'ail écrasées
• 400g de tomates concassées
• 1 dose de safran (0,3g)
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 150ml de vin blanc sec
• 1L de fumet de poisson maison
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 citron coupé en quartiers
• 1 bouquet de persil frais
• Sel et poivre du moulin

Recette par étape

1. Préparez votre fumet de poisson : dans une casserole, faites revenir les têtes et arêtes de poisson avec un oignon émincé et une carotte en rondelles pendant 5 minutes.
2. Ajoutez 1,5L d'eau, le bouquet garni, quelques grains de poivre et laissez mijoter 20 minutes à feu doux. Filtrez et réservez.
3. Dans votre poêle à paella (ou à défaut une grande poêle), faites chauffer l'huile d'olive et faites-y revenir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Ajoutez le chorizo coupé en rondelles et laissez-le libérer ses huiles parfumées pendant 2 minutes.
5. Incorporez l'oignon et le poivron émincés, puis l'ail écrasé. Faites revenir jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
6. Ajoutez le riz et remuez pour bien l'enrober d'huile et des saveurs déjà présentes. Laissez-le devenir translucide pendant 2 minutes.
7. Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer presque complètement.
8. Ajoutez les tomates concassées, le safran préalablement infusé dans un peu de fumet chaud, et le paprika fumé.
9. Versez le fumet de poisson chaud (environ 3 fois le volume de riz) et portez à ébullition. Baissez ensuite le feu et laissez mijoter sans couvrir et sans remuer pendant 10 minutes.
10. Disposez harmonieusement les fruits de mer sur le dessus : moules, crevettes et calamars. Poursuivez la cuisson 10 minutes supplémentaires.
11. Vérifiez la cuisson du riz qui doit être al dente. Si nécessaire, ajoutez un peu de fumet chaud.
12. Éteignez le feu, couvrez avec un torchon propre et laissez reposer 5 minutes pour que les saveurs se marient parfaitement.
13. Parsemez de persil frais ciselé et servez directement dans la poêle avec des quartiers de citron.