Plongez dans les saveurs exotiques du Cambodge avec cette recette de nouilles Lok Lak préparées au wok. Ce plat traditionnel revisité combine la richesse des saveurs cambodgiennes avec la praticité de la cuisson au wok, offrant un résultat délicieusement onctueux qui ravira vos papilles. Les nouilles de riz, fondantes à souhait, se marient parfaitement avec les légumes croquants et la viande tendre, le tout enrobé d'une sauce umami aux notes de citronnelle et de sauce poisson. J'adore préparer ce plat quand j'ai envie de voyager sans quitter ma cuisine ! Le secret de sa réussite réside dans la préparation de la sauce Lok Lak, véritable trésor culinaire cambodgien. Ce qui me fait craquer? Le contraste entre la texture soyeuse des nouilles et le croquant des légumes frais. Accessible aux débutants mais suffisamment sophistiqué pour impressionner vos invités, ce plat équilibré se prépare en moins de 30 minutes. Une explosion de saveurs qui vous transportera directement dans les rues animées de Phnom Penh!
Ingrédients et quantités
- 300g de nouilles de riz plates
- 250g de bœuf (rumsteck ou bavette)
- 2 gousses d'ail émincées
- 1 morceau de gingembre frais (3cm) râpé
- 1 poivron rouge émincé
- 1 carotte julienne
- 1 oignon rouge émincé
- 100g de pousses de soja
- 3 cuillères à soupe de sauce poisson (nam pla)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sucre de palme (ou cassonade)
- Le jus d'un citron vert
- 1 cuillère à café de pâte de citronnelle
- 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- 50g de cacahuètes non salées concassées
- 2 citrons verts coupés en quartiers pour servir
Recette par étape
- Faites tremper les nouilles de riz dans de l'eau tiède pendant 15 minutes, puis égouttez-les.
- Dans un bol, préparez la sauce Lok Lak en mélangeant la sauce poisson, la sauce soja, le sucre de palme, le jus de citron vert et la pâte de citronnelle.
- Coupez le bœuf en fines lamelles et faites-le mariner dans 3 cuillères à soupe de la sauce préparée pendant 10 minutes.
- Chauffez votre wok à feu vif et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol.
- Faites revenir l'ail et le gingembre émincés pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- Ajoutez la viande marinée et faites-la sauter rapidement pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Réservez la viande et ajoutez un peu d'huile si nécessaire.
- Dans le même wok, faites sauter les poivrons, les carottes et les oignons pendant 2 minutes.
- Ajoutez les pousses de soja et les nouilles égouttées, puis versez le reste de la sauce.
- Remettez la viande dans le wok et mélangez bien tous les ingrédients pendant 2-3 minutes.
- Ajoutez les herbes fraîches (coriandre et menthe) et mélangez rapidement.
- Servez immédiatement dans des bols, garni de cacahuètes concassées, de coriandre supplémentaire et de quartiers de citron vert.
- Pour une touche authentique, accompagnez d'une petite coupelle de sauce Tuk Trey (sauce poisson avec citron vert et piment).
