Découvrez notre recette de nouilles cambodgiennes aux haricots verts et citronnelle, un plat léger et rafraîchissant parfait pour les chaudes journées d'été. Cette création culinaire s'inspire directement des saveurs authentiques du Cambodge, où les arômes de citronnelle, de galanga et de feuilles de lime kaffir se marient harmonieusement avec la fraîcheur des haricots verts croquants. Les nouilles de riz, base incontournable de la cuisine cambodgienne, apportent une texture soyeuse qui contraste délicieusement avec le croquant des légumes. Ce plat équilibré offre un voyage gustatif unique entre acidité, douceur et notes épicées subtilement dosées. Facile à préparer en moins de 30 minutes, cette recette deviendra rapidement votre alliée pour impressionner vos convives lors de repas estivaux. Laissez-vous transporter par ces saveurs exotiques qui évoquent les marchés colorés de Phnom Penh et les traditions culinaires ancestrales du royaume khmer.
Ingrédients et quantités
- 200g de nouilles de riz fines
- 150g de haricots verts frais, coupés en tronçons de 3cm
- 1 carotte moyenne, taillée en julienne
- 2 tiges de citronnelle, partie blanche émincée finement
- 2 gousses d'ail, émincées
- 1 morceau de gingembre frais de 2cm, râpé
- 1 oignon rouge, émincé finement
- 100g de germes de soja frais
- 2 cuillères à soupe d'huile de coco
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson (nam pla)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja légère
- 1 cuillère à café de sucre de palme (ou cassonade)
- Le jus de 2 citrons verts
- 1 poignée de feuilles de basilic thaï
- 2 cuillères à soupe de cacahuètes non salées, concassées
- 1 bouquet de coriandre fraîche, ciselée
- 2 citrons verts coupés en quartiers pour le service
- Sauce pimentée cambodgienne (tuk trey) à part
Recette par étape
- Faites tremper les nouilles de riz dans de l'eau tiède pendant 15 minutes, puis égouttez-les.
- Dans une casserole d'eau bouillante salée, blanchir les haricots verts pendant 3 minutes. Les plonger ensuite dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson et préserver leur couleur verte.
- Dans un wok ou une grande poêle, faites chauffer l'huile de coco à feu vif. Ajoutez l'ail émincé, la citronnelle et le gingembre. Faites revenir 1 minute jusqu'à ce que les arômes se libèrent.
- Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Incorporez les haricots verts égouttés et les carottes julienne. Faites sauter 2 minutes.
- Ajoutez les nouilles de riz égouttées et mélangez délicatement.
- Versez la sauce de poisson, le jus de citron vert, la sauce soja et le sucre de palme. Mélangez bien pour enrober tous les ingrédients.
- Incorporez les germes de soja et les feuilles de basilic thaï déchirées. Poursuivez la cuisson 1 minute.
- Servez immédiatement dans des bols, garni de cacahuètes concassées, de coriandre fraîche et de quartiers de citron vert.
- Proposez à part la sauce pimentée pour que chacun puisse ajuster le niveau d'épices selon ses goûts.
