Marie Laforêt est sans doute l’auteure de livres de recettes de cuisine végane la plus connue du monde francophone. Présente sur internet depuis le début des années 2010 avec son site 100 % végétal, c’est ici son éditeur (La Plage) qui a décidé de vous offrir cette recette de mozzarella végane extraite du livre Fromages Vegan signé Marie Laforêt. Pour un vromage maison qui sera parfait à déguster aussi bien en salade, avec des tomates de saison, des olive ou des câpres et une belle rasade d’une huile d’olive fruitée, ou cuite sur des pizzas ou dans des lasagnes, où votre mozza veggie va gratiner et filer doux en chauffant...
Pour préparer chez vous la mozzarella végane de Marie Laforêt, vous n’aurez pas grand-chose de compliqué à faire à part rassembler tous ses ingrédients. À savoir : du tofu soyeux, du yaourt de soja, du lait de soja et du lait de riz, du jus de citron jaune, un duo fécule de maïs/agar-agar, du sel iodé et de l’huile de coco. Et vous mixerez le tout avec l’huile en dernier, jusqu’à obtenir une belle crème onctueuse et lisse. Que vous ferez chauffer pour activer l’agar-agar. Puis suivrez les instructions de Marie pour former vos boules de mozzarella, qui auront besoin de quelques heures au réfrigérateur pour bien devenir compactes. Et vous pourrez par la suite ajouter quelques petits « + » à votre recette (levure maltée ? sel kala namak ? curcuma ?), tout en vous inspirant d’autres recettes similaires, pour arriver à une mozzarella végétale qui répondra parfaitement à vos attentes forcément exigeantes en la matière. Mais souvenez-vous d’une chose : la mozzarella industrielle au lait de vache, c’était quand même vraiment… pas bon !
