Il faut que l’on vous l’avoue, mais toutes les recettes de macarons végans que nous avons trouvées sur internet sont à base d’aquafaba, ce fameux jus de pois chiches magique et qui monte si bien en neige. C’est que ce liquide précieux est vraiment incontournable pour produire de la meringue végétale et que le biscuit à macaron en est directement dérivé (cet ingrédient typiquement végan permet également de faire une mousse au chocolat très légère, mais c’est une autre histoire !). Donc si l’on vous présente cette recette de macarons végans à l’aquafaba, parfumés à la pistache, au chocolat et à la framboise, c’est bel et bien parce qu’elle est hyper claire et qu’il nous semble qu’elle vous fera une base parfaite pour ensuite la décliner en fonction de vos envies gourmandes ou de vos goûts en matière de sucreries croquantes et fondantes. Ce mélange de jus de cuisson de légumineuses (issus d’une conserve de pois chiches puis réduit de moitié en le chauffant à la casserole), de sucre blanc, de sucre glace et de poudre d’amande présenté par Lloyd Lang pourra donc être parfumé au cacao en poudre, au café, à l’eau de rose, au chocolat blanc végan, du beurre de cacahuètes, avec les colorants qui vous inspirent, et l’on en passe de toutes les options qui s’offrent à vous. Après, bien sûr que vous pourrez noter en détail comment cette cheffe végane toujours très inspirée prépare sa ganache végétale au chocolat (lait de coco + chocolat noir + arôme vanille), comment elle parfume ces petits biscuits ou gâteaux croquants à la pistache, et comme elle les décore avec des framboises fraiches, sachant que ces trois parfums ensemble sont absolument divins…

Pour préparer ces macarons végans au jus de pois chiches (oui, c’est sûr, énoncé comme cela, ça ne fait pas très gourmand… mais on ne sent JAMAIS le goût des pois chiches dans les préparations à base d’aquafaba), suivez bien les instructions de Lloyd, à commencer par la réduction du jus. Cette étape va permettre de concentrer la teneur en protéines de ce liquide, et donc de pouvoir monter en une neige beaucoup plus épaisse, vraiment aussi dense qu’avec du blanc d’œuf. Et ayez tout de suite en tête qu’il faudra vous y prendre 24 heures à l’avance, pour laisser à vos macarons végans maison le temps de bien prendre…

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Ingrédients

aquafaba poudre d'amande sucre blanc sucre glace