Cette recette sera parfaite pour un diner de fête. Imaginez seulement que vous savourerez ces haricots blancs fumés au thé lapsang souchong et leur mousseline de céleri-rave avec des fruits secs (des amandes croquantes et des figues séchées moelleuses) parfumés au zeste d’une orange et à la cannelle… Vous y arrivez ? Et vous avez commencé à saliver, limite à baver sur l’écran de votre téléphone ou sur le clavier de votre ordinateur ? Alors c’est que vous venez de valider cette splendide recette de haricots blancs fumés et mousseline de céleri-rave imaginée et mitonnée pour vous par Melle Pigut. Car ce plat vous offrira, à vous ainsi qu’aux gourmandes et gourmets rassemblé.e.s autour de votre table, un véritable festival de saveurs et de textures culinaires et gastronomiques : de l’onctueux, du croquant, du moelleux, du sucré salé, du parfumé et de l’acidulé, et l’on en passe de tout ce que vous pourrez ressentir en dégustant chaque bouchée. Pour des bouchées exclusivement centrées sur telle ou telle préparation ou mélangées mousseline-haricots-fruits secs aux épices…
Pour cuisiner ces haricots blancs fumés végans, vous commencerez par les faire tremper la veille du jour J dans de l’eau. Pour les faire cuire dans une cocotte ou un fait-tout avec de l’ail haché et des clous de girofle, ainsi qu’une boule à thé (ou un tissu fermé, genre chaussette à thé) remplie de thé fumé lapsang souchong. Vous retirerez le thé au bout d’un quart d’heure de cuisson, pour la poursuivre pendant une heure. Et Melle vous recommande d’ajouter le sel en fin de cuisson (comme pour toutes les légumineuses). Pour la mousseline de céleri-rave, l’idéal sera de le cuire à la vapeur pour qu’il conserve toute sa saveur, et vous le mixerez avec du lait de riz. Et l’on vous laisse poursuivre sur le site Pigut.com pour les fruits secs à la cannelle et à l’orange ainsi que pour le dressage de vos assiettes sauvages.
