Recette de falafels et sauce tahini de la fée stéphanie

On adore cette recette signée la fée Stéphanie : elle est simple, bien expliquée en photos, et nous propose ces falafels maison prêts à déguster avec leur sauce au tahin (ou tahini, mais chez miam.com on s'est arrêté sur le terme "tahin").

Pour ces boulettes levantines, vous pourrez utiliser des pois chiches secs, comme Stéphanie, mais il faudra penser à les faire tremper depuis la veille. Si vous êtes à la bourre, zappez cette étape et ouvrez directement une boite de pois chiches (et gardez le jus de cuisson : cette aquafaba est très précieuse !). Vous allez ensuite mixer les pois chiches cuits avec l'oignon et l'ail, les graines de sésame, les épices (cumin, coriandre moulue, paprika, sel et poivre), puis aux derniers tours de mixeur, le persil ciselé. Vous roulerez ensuite cette préparation dans la paume de vos mains pour rouler vos falafels dans la biscotte écrasée finement (mais vous pouvez utiliser de la chapelure toute faite, ou de la farine de pois chiche ou de maïs). Vos boulettes cuiront à la poêle pendant que vous préparerez votre sauce tahini, avec du tahi, du jus de citron, du sel et du poivre, du persil, et autant d'eau que de tahin pour obtenir une sauce onctueuse. Et pour la dégustation, suivez les conseils de Stéphanie, sa proposition est très alléchante...