On les apprécie beaucoup ces courts tutoriels en vidéo que Katy partage sur sa chaine YouTube Un jour Une recette. Bien sûr, cette cheffe française installée en Angleterre cuisine encore avec pas mal de produits d’origine animale, mais il lui arrive régulièrement de proposer des recettes véganes, volontairement ou involontairement, et qui du coup peuvent trouver leur place sur miam.com. C’est le cas de sa recette de curry d’aubergine aux lentilles corail, qui est comme toujours très facile à préparer, avec des ingrédients dont nous disposons toustes dans nos placards à provisions. Pour un plat finalement très original, à situer entre le pur ragoût de légumes à l’indienne, bourré d’épices, et le Dahl de lentilles corail, grand classique de la cuisine rassasiante, vite prêt et toujours hyper satisfaisant.
Les petits cubes d’aubergine cuiront à part, au four pendant dix minutes, avec un peu d’huile d’olive, de sel et de poivre. Les lentilles corail cuiront elles dans de l’eau bouillante non salée, si possible pas trop longtemps afin qu’elles ne se désagrègent pas dans leur eau de cuisson. Pour le reste, ce sont de l’ail, de l’oignon et du gingembre frais râpé que vous ferez revenir dans un fond d’huile avec du curcuma, un mélange de curry à votre goût, et une pointe de piment si c’est votre truc. La touche de lait de coco est optionnelle, à vous de voir si vous voulez la retenir : elle est très gourmande mais peut également être un peu trop présente par rapport aux épices. Et si vous n’avez pas de ces graines de lin qu’utilise ici Katy, oubliez-les bien sûr, elles n’apportent vraiment rien de particulier. Ajoutez quelques graines de sésame, de pavot ou carrément de coriandre au moment de servir, pourquoi pas, ou servez votre curry d’aubergine aux lentilles corail avec des Noix de cajou rôties aux épices. Et si c’est un sublime repas indien que vous voulez proposer aux chanceuses et veinards que vous inviterez, faites donc du Raïta végan aux épinards (palak raïta) et n’oubliez pas l’option de la Naan ou nân végane, incontournable en pareille circonstance gastronomique.
