Pour la fée Stéphanie, cette recette était plutôt à classer dans les soupes paysannes, mais en voyant les photos de son plat de haricots blancs aux cèpes, on s'est dit qu'il fallait absolument qu'on présente cette recette dans la catégorie des plats de légumineuses plutôt que dans les soupes. Après, vous pouvez bien sûr allonger la quantité d'eau de la recette pour que le plat soit un peu plus liquide pour en faire une soupe de haricots blancs, mais l'option des haricots blancs aux champignons en cocotte nous parait encore plus gourmande, voire carrément festive.
Si vous démarrez la recette avec des haricots secs, commencez par les faire tremper la veille, sans lésiner sur la quantité d'eau et en la changeant une ou deux fois. Pour leur cuisson le jour J, ce sera à l'eau à l'autocuiseur et dans une casserole, avec du laurier, une gousse d'ail entière et la branche de céleri tronçonnée. Du côté des champignons, si vous utilisez des cèpes séchés, réhydratez-les en pensant à garder l'eau pour votre cocotte. Vous mixerez finement les légumes notés dans les ingrédients avant de les faire revenir dans un peu d'huile d'olive (dans la fameuse cocotte) et d'y ajouter les haricots blancs et les champignons réhydratés et égouttés. Dès que tout ça a commencé à dorer, ajoutez le bouillon de légumes et l'eau de trempage des champignons après filtration (ou pas). Vous n'aurez alors plus qu'à attendre un petit quart d'heure pour déguster votre assiette de haricots blancs aux cèpes, avec un petit filet d'huile d'olive, du persil frais et un coup de moulin à poivre.
