Si vous êtes arrivé.e sur cette page, c’est que vous avez très envie de préparer cette recette de bûche de Noël végane au chocolat, pour la déguster en famille, le soir du réveillon, ou la veille, ou le lendemain. Et puisque vous êtes là, pas question de vous défiler : Aude (the Green Quest), en pâtissière végétale émérite, vous garantit qu’elle est inratable et que vous vous en sortirez haut la main. Vous n’aurez finalement que trois préparations à maitriser, toutes assez simples : une Génoise au chocolat végane, un crémeux chocolat – noisettes lui aussi garanti sans produits d’origine animale, et pour finir des poires confites aux épices (anis étoilé, cannelle, girofle et vanille, que vous pourrez remplacer par un mélange de 4 épices, que vous allez d’ailleurs utiliser pour faire du Pain d'épices végan). Sans oublier pour la décoration quelques noisettes que vous grillerez à la poêle avec un peu de sucre pour les caraméliser… Oui : un très beau programme gourmand et carrément gastronomique !

Pour la génoise végane au chocolat, outre le cacao en poudre, le sucre, la farine et la levure chimique, vous aurez besoin de yaourt végétal et de crème de soja, d’un chouia d’huile et d’eau, ainsi qu’une touche infime de vinaigre (qui va activer le bicarbonate présent dans la levure chimique, pour ajouter du moelleux à votre base de bûche). D’ailleurs, au passage Aude en profite pour vous livrer ses secrets pour réussir tous vos gâteaux roulés : faire une cuisson rapide de la génoise, afin qu’elle ne devienne pas sèche et donc impossible à rouler, utiliser une plaque à génoise (mince !), et utiliser une farine très fine, idéalement la T45. Avec ça, ça va rouler, c’est certain ! Pour la Ganache végane au chocolat, la purée de noisettes sera au rendez-vous pour conférer à tout cela de beaux airs de praliné. Et pour les poires confites de votre bûche de Noël au chocolat végane, l’idéal est bien sûr de vous y prendre un peu à l’avance, en faisant tout simplement chauffer les épices et le sucre dans un peu d’eau, puis en y plongeant vos petits cubes de poire.

Pour finir, au moment de la dégustation et si le repas a été jusqu’ici plutôt léger, proposez une boule de Glace à la vanille végane, et couvrez le tout de cette Chantilly végane coco-vanille, et vos invité.es devraient pouvoir ensuite aller se coucher bien calé.es…

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Ingrédients

badiane ou anis étoilé cacao en poudre cannelle chocolat noir clous de girofle crème de soja farine de blé fécule de maïs huile d'olive lait de soja levure chimique noisettes poire purée de noisette rapadura sucre de canne vanille vinaigre de cidre yaourt de soja