Recette végane de boulettes de légumineuses aux herbes et leur sauce au yaourt

Préparer des boulettes toutes végétales est toujours une bonne idée quand on a un reste de lentilles cuites ou un fond de boite de haricots rouges, haricots blancs ou d'autres couleurs. Et avec cette recette proposée par la fée Stéphanie, vous aurez également besoin d'un peu de tofu ferme, de concentré de tomate, d'ail et d'oignon en poudre (oui, plutôt que de l'ail et de l'oignon coupés très fins, qui auront tendance à rendre vos boulettes friables), ainsi que du paprika côté épices et d'herbes de Provence. La farine de pois chiche ou de maïs servira à rendre vos boulettes plus dense, allez-y donc par petites touches, jusqu'à ce que votre pâte à boulettes vous paraisse avoir la bonne texture.

Votre préparation de boulettes de légumineuses restera une bonne demi-heure au frais pour se relaxer, s'infuser totalement des parfums des herbes sèches. Vous formerez ensuite vos boulettes pour les cuire à la poêle. Et pour la sauce fraiche parfumée au citron, vous vous servirez d'un yaourt végétal de soja et du jus d'un demi-citron jaune, avec un petit renfort d'ail en poudre et d'herbes de Provence pour rester sur une note du Sud.