Chez miam.com, on les adore ces petits choux pak choï, également appelé bok choy, trop mignons avec leurs petits bulbes et leur splendides feuilles bien galbées, et leur saveur qui rappelle un peu celle des blettes et des tiges d’oignon nouveau. Un véritable régal tout simplement poêlé avec une touche de sauce soja et une autre de sirop d’agave, un filet de jus de citron pour l’acidité, ainsi qu’un peu d’ail et pourquoi pas une touche de piment… Une préparation que vous retrouverez dans cette recette de tofu sauté au chou pak choï et au gingembre proposée par Melle Pigut sur son site : une cuisinière végane française qui fait partie des premières blogueuses à avoir investi le Net avec des recettes uniquement véganes (celle-ci remonte à une année, 2010, où acheter du tofu relevait presque de l’exploit…). Pour en faire un plat un peu plus roboratif et complet, des noix de cajou sont également de la partie, et vous pourrez bien sûr si vous avez très faim faire cuire un peu de riz blanc ou de riz complet, l’un ou l’autre sera parfait pour accompagner ce délice aux belles notes asiatiques.
Comme toujours lorsqu’il s’agit de préparer du tofu sauté, vous commencerez par préparer une marinade (sauce soja ou sauce tamari, eau, un sucrant, poivre ou piment, gingembre en poudre, et pourquoi pas une épice à votre goût, il y a autant de recettes de marinades que de cuisinières et de cuistots…), dans laquelle votre tofu coupé en dés marinera le plus longtemps possible et au minimum un quart d’heure. Vous n’oublierez pas au préalable de presser votre bloc de tofu pour en extraire l’eau, et Melle conseille également de le piquer plusieurs fois avec une fourchette avant de le découper, histoire que les saveurs de la marinade y pénètre. Et pour le reste, nous vous laissons consulter les instructions et conseils de Melle pour une cuisson au wok en deux temps : le pak choï d’abord, avec gingembre et ail frais, puis le tofu mariné d’abord sans sa marinade, puis… Tout est indiqué sur pigut.com !
