Lorsque nous avons découvert cette recette de tarte à la patate douce citron – gingembre sur le site de Gin (Dans la cuisine de Gin), nous lui avons réservée toute notre attention. D’abord parce que nous avons une confiance totale en Gin, et notamment dans son don inné d’inventer des préparations sans gluten et 100 % végétales hypra gourmandes et originales. Et toujours finalement assez simples. Et puis il faut bien le dire, dès que les mots « citron » et « gingembre » clignotent dans le titre d’une recette, nous avons vraiment tendance à commencer à saliver comme des dingues. À crépiter des papilles… Et l’idée de croquer dans une texture sucrée réalisée avec de la chair de patate douce cuite nous a tout de suite emballé. Surtout que nous avions déjà goûté au Gâteau au chocolat végan à la patate douce préparé par Gin, divinement fondant et parfumé, ainsi qu’à d’autres desserts chocolatés préparés sur une base identique (Brownies à la patate douce et Mousse au chocolat à la patate douce, si les détails vous intéressent…), en nous régalant chaque fois.
Nous n’avons pas encore goûté à une part de cette tarte végane et sans gluten à la patate douce, mais sa recette est en haut de la liste de celles que vous voulons absolument tester. En tout cas, d’après Gin, la sensation en bouche sera assez proche de celle d’un flan ou d’un entremets, ce qui promet le top du fondant et de l’onctuosité. Après, il va falloir que vous réussissiez à regrouper dans ses ingrédients, et cela va être un peu compliqué puisque vous aurez besoin de farine de patate douce. Mais bon, vous pourrez sans souci la remplacer par une autre farine à votre goût, si possible sans gluten pour préserver le fondant de tout ça. Du côté du sucre inclus dans cette recette, Gin utilise comme souvent de l’érythritol, un édulcorant naturel qui contient vingt fois moins de calories que le sucre blanc de base, et qui est donc parfait si vous aussi vous surveillez l’indice glycémique de vos aliments. Mais si ce n’est pas le cas, vous pourrez le remplacer par du sucre complet, du sucre de canne, du sirop d'agave, ou tout simplement du sucre blanc, en les dosant en fonction de vos goûts. D’ailleurs, n’hésitez pas justement à goûter votre préparation avant de l’enfourner, en commençant avec peu de sucre… Pour le reste, vous aurez besoin d’un peu de lait végétal, du jus et des zestes de deux citrons bio, d’un beau morceau de gingembre frais et d’huile de coco. Et vous mélangerez tout ça jusqu’à obtenir une préparation homogène, pour une cuisson qui durera quarante minutes dans un four à 180 degrés. On ne peut pas faire plus simple. Et si vous avez encore un petit creux après votre part de cette tarte au citron à la patate douce, Gin vous ouvre sa boite à biscuits, d’où ses Biscuits moelleux au citron vous font de l’œil…
