Plongez dans les saveurs envoûtantes du Maroc avec ce tajine royal d'hiver qui réchauffera vos soirées les plus froides. Cette recette traditionnelle revisitée combine la tendreté de l'agneau mijoté lentement avec la douceur des fruits secs et le croquant des amandes. Le mélange d'épices authentiques - cumin, cannelle, gingembre et safran - transporte instantanément vos papilles dans les ruelles parfumées de Marrakech. Servi sur un lit de couscous moelleux, ce plat convivial est idéal pour les repas de fêtes où l'on prend le temps de savourer. La préparation peut sembler longue, mais l'essentiel du temps est consacré à la cuisson qui libère tous les arômes. Le tajine, ce plat emblématique de la cuisine nord-africaine, tire son nom du récipient en terre cuite dans lequel il mijote traditionnellement. Si vous n'en possédez pas, une cocotte fera parfaitement l'affaire. J'adore préparer ce tajine le dimanche - pendant qu'il mijote doucement, toute la maison s'imprègne de parfums exotiques qui font voyager. Un vrai bonheur d'hiver qui réchauffe le cœur et l'esprit!

Ingrédients et quantités

• 1 kg d'épaule d'agneau désossée
• 2 gros oignons
• 4 gousses d'ail
• 3 carottes
• 400g de pois chiches cuits (1 boîte)
• 400g de tomates concassées (1 boîte)
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 litre de bouillon de mouton ou de légumes
• 150g d'abricots secs
• 100g de pruneaux dénoyautés
• 100g d'olives vertes dénoyautées
• 50g d'amandes effilées
• 2 cuillères à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 2 cuillères à café de gingembre moulu
• 1 dose de safran
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1 cuillère à soupe de miel
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 citron
• 500g de couscous moyen
• Sel et poivre du moulin

Recette par étape

1. Commencez par préparer la viande : coupez l'agneau en morceaux de 3-4 cm et faites-les dorer dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
2. Une fois la viande colorée, ajoutez les oignons émincés et l'ail écrasé. Faites revenir jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.
3. Incorporez toutes les épices (cumin, cannelle, gingembre, safran, paprika) et mélangez bien pour enrober la viande.
4. Versez le bouillon chaud, ajoutez les tomates concassées, le miel et le concentré de tomate. Salez et poivrez selon votre goût.
5. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30, en remuant occasionnellement.
6. Pendant ce temps, faites tremper les abricots secs et les pruneaux dans un bol d'eau tiède pendant 30 minutes, puis égouttez-les.
7. Après 1h30 de cuisson, ajoutez les carottes coupées en rondelles épaisses et les pois chiches égouttés. Poursuivez la cuisson pendant 30 minutes.
8. Incorporez ensuite les fruits secs réhydratés et les olives. Continuez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires.
9. Pendant ce temps, préparez le couscous selon les instructions du paquet, en remplaçant l'eau par du bouillon de légumes pour plus de saveur.
10. Faites griller les amandes effilées à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
11. Pour servir, disposez le couscous dans un grand plat, creusez un puits au centre et versez-y le tajine. Parsemez d'amandes grillées, de coriandre fraîche ciselée et de quartiers de citron.
12. Accompagnez d'un thé à la menthe bien sucré pour une expérience marocaine complète. Bismillah et bon appétit!