Oui, c’est toujours un crève-cœur que d’avoir à jeter des queues d’asperges à chaque fois qu’on en achète et qu’on les prépare. Ce n’est pas juste parce que les asperges sont un légume assez cher, mais c’est aussi « pour pas gâcher ». Après, il reste l’option compost, mais ça fait cher pour faire son compost maison d’y mettre les queues d’asperges… Bref, Délia du site Déliacious est passée par toutes ses réflexions avant de se décider à cuisiner quelque chose avec ses fameuses queues d’asperges, pas suffisamment tendres pour être croquées comme le reste de la tige, mais tellement pleines de goût, de ce parfum unique et si caractéristique qu’il fallait absolument qu’elle les transforme : en soupe végane.

Et là, rien de bien compliqué, vous n’aurez qu’à les faire cuire avec votre bouillon de légumes préféré, avant de mixer le tout et de passer ce mélange au chinois pour éliminer toutes les fibres un peu trop grosses et qui seront désagréables au moment de la dégustation. Et comme Délia avait peur que ça soit vraiment trop léger, y compris comme entrée, elle a décidé d’accompagner sa soupe de queues d’asperges par un granola maison salé : des graines, des flocons de céréales et des noisettes, huilées et salées (+ option possible avec un peu de levure maltée), passés au four et qui iront, une fois refroidis et au moment de servir, faire un plongeon dans votre bol de soupe. Un régal !

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Ingrédients

asperge bouillon de légumes flocons d'avoine graines de courge graines de tournesol huile d'olive levure maltée noisettes