Si vous avez déjà fait du seitan maison, vous savez que ce simili-carné n’est pas très compliqué à préparer chez soi : il s’agit tout simplement, pour un seitan « basique » de mélanger de la farine de gluten avec une autre farine, puis d’ajouter des condiments, épices et herbes aromatiques pour apporter du goût, puis de le faire cuire sous forme de boudin à la vapeur ou dans un bouillon, lui aussi aromatisé (c’est d’ailleurs comme cela qu’on le préfère chez miam.com). La difficulté est surtout de cuisiner le meilleur seitan possible pour les goûts de chacun, en faisant des essais avec des épices et même en ajoutant des légumineuses, du poivron rouge, etc. Et cette recette de seitan maison pour sandwichs que vous propose Jean-Philippe mérite toute votre attention gourmande : non seulement ce cuistot végan maitrise à fond le sujet (avec notamment l’incontournable Seitan maison trop facile, qu’il cuit dans un bouillon contrairement à celui-ci), mais cette toute nouvelle version sera vraiment parfaite à déguster froide, en tartines donc, mais également comme charcuterie végane au cours d’un brunch, ou pour une intégration en lardons dans une salade composée inventive et colorée.
Si c’est la première fois que vous préparez du seitan chez vous, vous allez vite le constater et le vérifier, c’est vraiment fastoche. Suivez bien les instructions de JP, sachant qu’au Québec, ce que l’on appelle du poivre de Cayenne correspond en France à du piment. À vous de voir si vous voulez en ajouter une pointe ou pas. Et pour la cuisson, à vous de choisir entre la vapeur ou le bouillon, les deux sont très bien, et vous vous régalerez dans les deux cas en dégustant votre seitan pour sandwich que-vous-avez-fait-vous-même !
