Cuisiner une bonne sauce bolognaise végane maison n’est vraiment pas très sorcier. Et pour tout vous dire, franchement, c’est même plus facile que pour les bolognaises à la viande de bœuf, où le résultat peut s’avérer trop sec, sans goût ni saveur, limite chewing-gum. Surtout qu’avec les lentilles, les pois chiches, le seitan, le tofu et les autres simili-carné, des sauces bolognaises végétales, on peut en inventer des dizaines, toutes plus goûteuses et moelleuses et texturées que les autres. Et cette recette de sauce bolo de la fée Stéphanie est parfaite dans le genre, avec sa base de seitan et ses légumes mixés.
Vous mixerez ensemble le céleri branche, la carotte et l’oignon rouge, avant de les faire revenir à la poêle ou en sauteuse dans un fond d’huile d’olive. Le seitan va être mixé également, pas trop fin pour qu’il donne de la consistance à votre sauce bolognaise, et il va rejoindre les légumes avec le paprika fumé, un peu de sauce soja et les herbes aromatiques séchées de votre choix. Sans oublier le sel et le poivre, puis le concassé de tomate ou les tomates en boite. Vous laisserez ensuite mijoter votre bolognaise une demi-heure, sous couvercle et à feu doux, ça vous laissera le temps de réfléchir à ce que vous allez faire de votre sauce bolognaise : des lasagnes, des pâtes toutes simples ou une déclinaison en chili sin carne ?
