De nombreuses recettes de salades japonaises de chou incluent de la sauce nuoc-mam ou d’autres sauces de poisson, voire des œufs lorsque le chou émincé est assaisonné avec une mayonnaise. Ce sont donc autant d’options non véganes qui justifieront que vos posiez des questions sur leurs compositions. En tout cas, avec cette recette de salade de chou à la japonaise signée Camille de Rose Noisettes, vous ne courez aucun risque du côté des produits d’origine animale : elle les a tous exclus de sa cuisine. Ce qui fait que vous pourrez vraiment vous régaler avec cette préparation de chou cru mariné dans un mélange sucré salé, parfaitement exotique, que vous pourrez même déguster avec une Soupe miso végétalienne, histoire de reconstituer le duo iconique servi dans tous les restaurants japonais en attendant votre plat ou la non moins classique association sushi et maki.
Pour cuisiner chez vous ce chou végan à la japonaise, le chou chinois sera idéal mais vous pourrez vous rabattre sur un chou blanc classique. Camille vous recommande de l’émincer et de le couvrir de gros sel la veille du jour J, pour le laisser macérer et dégorger au minimum toute une nuit. Vous l’égoutterez alors en le pressant, pourquoi pas après l’avoir rincé pour être certaine ou sûr que le résultat ne soit pas trop salé. Vous l’assaisonnerez ensuite de vinaigre de riz, d’huile de sésame, de sauce soja normale ainsi que sucrée. Si vous n’avez pas de sauce soja sucrée, un peu de sucre de canne fera l’affaire, ou du sirop d'agave. Mais l’important sera vraiment que vous goutiez votre préparation avant de la servir, pour ajuster son sel et son sucre, ses arômes, et son huile pour sa texture. Et votre entrée sous influence nipponne sera un véritable régal.
