Vous allez enfin vous lancer dans la cuisine indienne... Vous êtes prêt.e, totalement déterminé.e, vous adorez tous leurs plats, leurs mélanges d’épices complètement dingues, le côté crémeux de la plupart de leurs préparations (mais avec de la crème végétale, on est bien d’accord), le fait que la viande est normalement exclue de leur régime alimentaire, les couleurs, les arômes, parfums et senteurs qui vous piquent le nez et vous affolent les papilles gustatives. C’est très bien la motivation, le désir, l’envie de découvrir un nouveau continent gastronomique. Il va juste falloir que vous appreniez à connaitre et à cuisiner avec un sacré paquet d’épices, dont le nom de certaines va peut-être vous être totalement inconnu. Ou alors que vous connaissez bien sûr, mais sous une autre forme. Comme les feuilles de fenugrec séchées qu’utilise souvent Pankaj Sharma dans les recettes qu’elle vous divulgue sur son site ou sur sa chaîne YouTube, bande de veinardes et de chanceux.
Et franchement, cette recette de haricots rouges Rajma façon curry de légumes est typiquement indienne : une véritable explosion d’épices. Il vous en faudra une bonne douzaine. Pensez a intégrer dans votre temps de préparation les six heures de trempage des haricots rouges avec le bicarbonate de soude. Et si vous vous régalez, vous l’aurez bien mérité ! Et votre habituel chili sin carne n'aura qu'à bien se tenir...
