Le rutabaga fait partie de ces légumes anciens oubliés pendant de nombreuses années. Depuis la fin des années 1940, où les restrictions alimentaires n’ont pas touché ce légume racine qui a été du coup consommé trop souvent. C’est un peu comme si vous deviez manger du navet (il s’en rapproche) tous les jours : au bout d’un moment, vous en auriez plus que ras-le-bol… En tout cas, la ptite noisette nous propose ici une recette végane de purée de rutabaga aux épices qui mérite qu’on s’y intéresse toutes et tous, tant ses promesses de parfums et de saveurs typiquement hivernales sont tentantes. Si vous avez le temps, asseyez-vous et écoutez Lucile vous présenter sa recette et ses instructions dans la vidéo qu’elle a tournée spécialement pour vous. Vous en profiterez peut-être pour également suivre deux autres recettes qu’elle y dévoile : un gratin de chou-fleur et céleri, et une sauce crémeuse à la butternut… Mais revenons à notre purée !
Pour préparer chez vous cette purée de rutabaga aux épices et sirop d’érable, vous commencerez par éplucher vos rutabagas, les couper en morceaux et par les faire cuire à la vapeur. Vous les écraserez ensuite avec un écrase-purée ou une fourchette (surtout pas au mixeur), en y ajoutant la cannelle, le gingembre en poudre, de l’huile d’olive et cuillerée de sirop d’érable (celle-ci juste avant de servir). Normalement, la consistance de votre purée sera parfaite telle quelle, à vous de voir si elle mérite d’être assouplie avec un peu de lait végétal à votre goût (lait de coco, lait d’amande, etc.). Vous pourrez décliner cette recette pour en faire des veloutés, des gratins, etc.
