On adore chacun des conseils distillés par la fée Stéphanie dans sa recette de pâtes aux aubergines, ces « pasta alla norma » qu'elle cuisine à la perfection, du fin fond du sud de l'Italie où elle habite. D'abord sur le choix des pâtes de blé dur qu'elle vous recommande, ces fameuses pâtes rigate, c'est à dire rayées, qui se couvriront de sauce beaucoup mieux que les pâtes lisses. Les penne et les rigatoni seront donc parfaites pour être dégustées avec votre sauce à l'aubergine et à la tomate. Et puis cette petite étape préparatoire qui consiste à faire dégorger les tranches d'aubergine avec un peu de sel, pendant une demi-heure, vous garantira de vous régaler avec une sauce très crémeuse sans utiliser trop d'huile d'olive (l'aubergine en raffole à la cuisson, elles l'épongent avec délice !). Et puis cet ultime conseil de professionnelle de la cuisine italienne consiste à vous recommander de faire cuire vos aubergines coupées finement à la poêle, séparées de la cuisson de votre sauce à la tomate, qui aura mijoté à part pendant une vingtaine de minutes, avec un peu d'ail et d'herbes séchées de votre choix. Tous vos ingrédients se rejoindront au moment de servir, avec un peu de basilic frais, voire une petite touche de piment si vous en êtes friand.e. Et si vous adorez les olives, ajoutez quelques olives noires dans votre sauce tomate, pour un régal absolument perfecto !

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Ingrédients

gousse d'ail aubergine basilic huile d'olive origan penne rigatoni sucre blanc tomate en conserve