Chez miam.com, nous sommes dingues de l’association de la châtaigne et du cacao, et le titre de cette recette de muffins sans gluten chocolat-châtaigne a tout de suite activé nos instincts gourmands. Les petits gâteaux qui ne contiennent effectivement pas de gluten incorporent souvent de la farine de châtaigne ou de la farine de sarrasin, qui permettent à ces préparations de développer des saveurs profondes vraiment réconfortantes. Et puisque c’est Myrtee qui nous propose ici de nous régaler, nous avons compris illico que nous avions à faire à une spécialiste impeccable non seulement des régalades sans gluten, mais également garanties sans produits d’origine animale. Deux raisons donc de se consacrer à ces délices en se détendant totalement, puisqu’aucune protéine animale ne viendra alourdir nos appétits et que le gluten ne sera pas là lui non plus pour ralentir nos digestions… Bref, cette recette a tout bon !
Pour préparer chez vous ces muffins végans au chocolat et à la châtaigne, c’est bel et bien de la purée de châtaignes que vous devrez utiliser. À défaut, vous pourrez bien sûr reporter votre gourmandise sur un pot de crème de marrons, en diminuant du coup la quantité de sucre notée dans la recette (cette crème est plus sucrée que la purée végétale précitée). Vous pourrez remplacer l’eau de la recette par un lait végétal à votre goût (pourquoi pas un lait d’amande ou un lait de soja aromatisé à la vanille ?). Pour le reste, on vous laisse suivre les instructions de Myrtee sur son site. Qui rappelle au détour d’une petite remarque à la fin de sa recette, qu’il est vraiment important lorsque vous mélangez des farines sans gluten avec les autres ingrédients pour des préparations à cuire ensuite au four, de les travailler le moins longtemps possible. L’apport du bicarbonate associé à son binôme acide (vinaigre de riz ou jus de citron) va bien sûr contribuer à aérer vos pâtes, mais si vous les malaxez et touillez trop longtemps, elles vont perdre tout leur air en même temps que tout va s’agglomérer pour former une pâte trop dense.
