Si le muffin est originaire des USA, ou en tout cas de pays anglo-saxons, c’est peu de dire qu’il s’est invité dans tous les patrimoines gastronomiques du monde pour y être adapté « à toutes les sauces » comme on dit. Les fruits et autres ingrédients typiques des cuisines locales se sont très bien faits à cette pâtisserie minimaliste dont la pâte n’est pas sans rappeler celles des fameuses madeleines à la française. Et si l’on craque très souvent pour les incontournables et irrésistibles Muffins végans aux myrtilles, leurs variantes chocolatées ont bien sûr la côte. Là aussi, après avoir reçus des petites touches toutes plus gourmandes les unes que les autres. Cette recette végane de muffins chocolat – noix de coco mise au point par Sandra pour son site L’assiette végane vous propose non seulement un duo savoureux, mais également une base de gâteau végétalien parfaite. À retenir y compris pour d’autres déclinaisons culinaires, au fil des saisons et de votre inspiration…

Vous aurez bien sûr ici besoin de chocolat noir, en pépites ou en plaque à casser en mille morceaux, ainsi que de noix de coco râpée (ou encore meilleur : en copeaux). Mais pour remplacer les œufs de la recette des origines, Sandra a rassemblé plusieurs techniques qui vont vraiment assurer un moelleux impeccable à vos muffins au chocolat végans. Ils vont effectivement incorporer un peu de compote de pommes ainsi que le très précieux bicarbonate alimentaire. Mais le truc en plus, que l’on remarque souvent dans les recettes de gourmandises sucrées garanties sans ingrédient d’origine animale tout en étant hyper moelleuses, c’est le lait de soja caillé au vinaigre. Le résultat est donc un lait végétal épaissi, qui n’aura aucun goût de vinaigre ni de soja, et qui aura un pouvoir liant assez fort. Et pour le reste, vous aurez évidemment besoin de sucre, de farine (ici un mix ordinaire-complet), de levure chimique et d’un peu de vanille. Tout simplement. Et pour le reste des instructions, entre le tutoriel en vidéo et les explications écrites de Sandra, préparer cette recette de muffins végans va être un jeu d’enfant. Qui vous donnera peut-être envie de préparer ces très originales Madeleines salées véganes au pesto, ou bien ces Pancakes express aux fruits rouges si vous souhaitez résolument rester sur des saveurs sucrées, plus classiques…

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Ingrédients

bicarbonate chocolat noir compote farine de blé farine de blé complète lait de soja levure chimique noix de coco râpée sucre blanc vanille vinaigre de cidre