Quand on fait son lait végétal à la maison, on obtient deux produits frais très précieux : du lait d’amande, d’avoine, de soja, etc., et de l’okara, cette pulpe d’oléagineux qu’il vous reste après filtration, et qui vous servira pour faire des biscuits, de la pâte à crêpes végane, du vromage maison, des cookies, et l’on en passe de toutes ces préparations gourmandes totalement affolantes où cet ingrédient se faufile pour apporter du moelleux à toutes les textures. Et dans lesquelles votre lait végétal maison pourra également s’insérer, l’air de rien. Encore que s’il est tout frais, le mieux sera de le boire. Surtout si vous avez respecté la recette de lait végétal amande-noisette que vous propose Alice, sur son site Au vert avec Lili, et que vous l’avez légèrement sucré avec un peu de sirop d’érable (une ou deux dattes feront également un très bel apport sucré, délicieusement aromatisé). Ce sera un pur délice, un régal intégral à boire tel quel, ou pour humidifier votre granola au cours des prochains petits déjeuners.
Vous commencerez par faire tremper les noisettes et amandes pendant au moins six heures, pour bien les détendre avant de les mixer. Lili fait ça avec un Vitamix, en tout cas il faut faudra un bon appareil de type blender, capable de mixer très fin. Retenez la proportion de 100 grammes d’oléagineux pour 1 litre d’eau, et donc un litre de lait végétal, et déclinez ensuite en fonction de la quantité de lait que vous souhaitez obtenir. Une fois que les noix sont mixées, ajoutez une pincée de sel, un sucrant éventuel, puis filtrez avec une étamine. Chez miam.com, on se dit qu’on essaierait bien avec un filtre à café, ça pourrait le faire… Votre lait végétal amande-noisette maison ne se conservera que trois, quatre jours au maximum, ne l’oubliez surtout pas au frigo, ce serait vraiment dommage. Et pour finir, Lili vous propose de préparer des biscuits fondants et moelleux avec l’okara de cette première fois…
