Oui, les falafels peuvent également servir de base pour faire de succulents burgers végans, bien sûr, et vous y aviez d'ailleurs déjà pensé. Mais cette recette de Tasty Mediterraneo n'est pas une recette de burger, mais bel et bien la recette familiale de falafels de Margarita, qu'elle tient de sa belle famille levantine, libanaise précisément. Donc si vous cherchiez une recette authentique de falafel, vous êtes au bon endroit, vous vous adressez à la bonne personne.

Pour réaliser ces boulettes originaires du Proche-Orient, mais célébrées à travers le monde entier, vous partirez sur une base de fèves sèches et de pois chiches secs, que vous mettrez à tremper pendant au moins dix heures. Vous moulinerez ces deux légumineuses avec votre robot, en y ajoutant la pomme de terre, l'oignon et l'ail, en conservant un peu de texture. Vous ajouterez ensuite les épices et le sel et mélangerez le tout avant de laisser reposer au frigo une vingtaine de minutes. Vient ensuite le moment de faire vos boulettes végétales, en ajoutant à votre mixture à falafel un peu de levure chimique et de bicarbonate. Pour la cuisson, Margarita privilégie une cuisson d'abord à la poêle pour faire dorer les falafels, puis au four. Mais la cuisson traditionnelle se fait à l'huile...

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Ingrédients

gousse d'ail bicarbonate coriandre moulue cumin fèves laitue levure chimique oignon jaune pois chiches poivre noir pomme de terre nouvelle radis tomate rouge pain à burger