Découvrez nos délicieux cromesquis de fromage à la thaïlandaise, une fusion audacieuse entre la technique culinaire belge et les saveurs exotiques de Thaïlande. Ces petites bouchées croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur vous transporteront dans un voyage gustatif unique où l'aigre-doux règne en maître. Parfaits pour épater vos invités lors d'un apéritif printanier, ces cromesquis allient le crémeux du fromage aux notes citronnées de la citronnelle et au piquant subtil du gingembre. La sauce aigre-douce qui les accompagne, à base de tamarin et de sucre de coco, apporte une touche d'authenticité thaïlandaise qui surprendra agréablement vos papilles. Cette recette sans gluten est idéale pour les amateurs de cuisines du monde cherchant à explorer de nouvelles saveurs tout en respectant un indice glycémique modéré. Un véritable bijou culinaire qui marie tradition et innovation dans chaque bouchée croustillante.
Ingrédients et quantités
- 200g de fromage frais type Philadelphia
- 2 tiges de citronnelle
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 2 cm de gingembre frais
- 1 citron vert (jus)
- 1 piment rouge (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson (nam pla)
- 100g de farine de riz
- 2 œufs
- 150g de chapelure sans gluten
- Huile de friture
- 50g de sucre de coco
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe de pâte de tamarin
- 1 cuillère à café de sauce de poisson pour la sauce
Recette par étape
- Dans un bol, mélangez le fromage frais avec la coriandre ciselée, la citronnelle finement hachée, le gingembre râpé et la sauce de poisson.
- Ajoutez le piment rouge émincé selon votre tolérance au piquant et le jus de citron vert. Mélangez bien.
- Formez des petites boules de 3 cm de diamètre avec cette préparation et placez-les au congélateur pendant 30 minutes pour qu'elles durcissent.
- Préparez trois assiettes : une avec la farine de riz, une avec les œufs battus et une avec la chapelure sans gluten.
- Passez chaque boule dans la farine, puis dans l'œuf battu, puis dans la chapelure. Répétez l'opération une seconde fois pour une croûte plus épaisse.
- Faites chauffer l'huile de friture à 180°C dans une casserole profonde.
- Plongez les cromesquis par petites quantités et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 2-3 minutes).
- Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Pour la sauce aigre-douce, mélangez dans une casserole le sucre de coco, le vinaigre de riz, la pâte de tamarin, la sauce de poisson et 100ml d'eau.
- Portez à ébullition puis laissez réduire à feu doux pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
- Servez les cromesquis chauds avec la sauce aigre-douce en accompagnement et quelques feuilles de coriandre fraîche.
