Bien sûr que vous pouvez utiliser des tomates vertes en cuisine (ou des tomates rouges pas vraiment mûres). Vous pourrez les incorporer dans un plat de légumes façon ratatouille , ou vous en servir pour mitonner des chutneys dont vous avez (ou pas) le secret. Mais vous pouvez aussi les préparer en beignets, comme ces célébrissimes beignets de tomates vertes qui ont donné leur nom à un film bien connu. Mais ce n’est pas pour cette raison que Rose Citron vous invite à déguster ses beignets de tomates vertes avec elle, mais bel et bien parce que l’été a eu bien du mal cette année à faire mûrir ses plants de tomates. Une excellente occasion donc de concocter cette entrée originale et de la partager avec vous.
Pour cette recette de pâte à beignets végane, et une fois vos tomates vertes coupées en tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur, vous mélangerez dans un saladier de la farine de blé, de la polenta, du sel et du poivre, et y verserez lentement le lait végétal de votre choix en remuant. Vous obtiendrez une pâte épaisse et fluide, qui vous fera sans doute penser à de la pâte à pancakes (on en est assez proche !). À l’aide de deux fourchettes, vous recouvrirez chaque tranche de tomate de cette préparation avant de les plonger dans un petit bain d’huile de cuisson ou de friture (à vous de voir si vous êtes inconditionnellement pour l’huile d’olive…). Et pour la dégustation, pensez à faire réchauffer vos beignets de tomate verte quelques minutes au four avant de les servir en accompagnement avec des légumes rôtis ou une purée, ou tels quels à l’apéritif avec une sauce au yaourt citronnée de votre invention.
