Sa recette de champignons caramélisés à l’asiatique qu’elle a partagée sur son site Végan Vert, Emma l’a conçue pour se régaler de pleurotes du panicaut, dits eryngii. Une variété de pleurote qui a la particularité de posséder un pied protubérant, long et large, et qui régale depuis quelques années les cheffes véganes et les cuistots végétariens qui adorent s’en servir comme d’un simili-carné. C’est d’ailleurs pour cette raison qu’Emma les a choisi ici, pour qu’ils lui rappellent la viande blanche que l’on déguste, caramélisée ou laquée, dans pas mal de plats de cuisine chinoise ou japonaise. D’ailleurs, la marinade dans laquelle les tranches de pleurotes eryngii vont s’épanouir puis cuire est un bel exemple de cuisine en mode fusion de plusieurs influences gastronomiques. Notamment grâce à la présence optionnelle du mirin, ce fameux vin de riz doux et fruité japonais, et d’une sauce d’huître végane typique, elle, des gastronomies chinoise et thaï. D’ailleurs, pour ce dernier ingrédient, ne vous embêtez pas à vouloir en trouver en magasin bio ou sur le Net, et inspirez-vous de cette Sauce d'huitre végane maison, qui est à base de champignons séchés, sauce soja et sucre. Sachant que quand elle prépare la sienne, Emma y ajoute un peu de miso (proche du goût de la sauce soja), mais surtout du liquid smoke, ce condiment également appelée fumée liquide et qui donne justement, un délicieux goût fumé aux préparations où il est incorporé.
Vous commencerez par préparer vos pleurotes du panicaut en suivant les indications précises d’Emma, sur son site. Leurs tranches baigneront ensuite pendant une dizaine de minutes dans une marinade de sauce soja, mirin, sucre, ail en poudre et pourquoi pas la sauce d’huître végane. Vous cuirez ensuite ce wok de pleurotes eryngii caramélisés à l’asiatique dans l’ustensile adéquat, suggéré par le titre de la recette, à défaut dans une grande poêle bien chaude, avec un chouia d’huile neutre. Jusqu’à ce que la marinade réduise totalement et que vos morceaux de champignons soient bien caramélisés, mais encore humide et luisant. Et vous les dégusterez avec de la coriandre fraiche et des graines de sésame, en les accompagnant de riz blanc tout sec ou d’une autre préparation partagée par Végan Vert. À savoir cette irrésistible Salade de betteraves à la crème de sumac ou ce Riz aux épinards à la grecque qui vous fera un repas vraiment complet, coloré et hypra savoureux.
