Avec cette recette de salade de betteraves à la crème de sumac, on a réalisé chez miam.com qu’il fallait qu’on laisse plus souvent de côté nos traditionnelles vinaigrettes pour penser à accommoder nos salades avec des sauces crémeuses au yaourt végétal. C’est tellement simple et rapide à faire, pour ajouter de l’onctuosité partout, soit avec du yaourt de soja égoutté ou « à la grecque », ou soit comme Végan Vert, avec une variété de yaourt au lait de coco (de la marque Andros pour l'occasion). Il suffit ensuite d’y incorporer un peu (ou beaucoup) de jus de citron, un trait d’huile d’olive généreux, de l’ail écrasé (ici : trois gousses… oui, ça dépote !), un peu de paprika pour la couleur, sans oublier du sel et du poivre, ainsi qu’une belle quantité d’herbes aromatiques fraiches, ici de la menthe, de la coriandre et du persil, puisque nous somme résolument orienté vers le Moyen-Orient avec cette recette. Et pour sublimer cette touche levantine, vous y ajouterez du sumac, une épice fruitée et acidulée qui se marie à la perfection avec la betterave, et qui est naturellement un peu salée (prévoyez donc moins de sel dans les plats où vous pensez l’incorporer en fin de cuisson). Une très belle occasion de découvrir chez vous cette épice typique de pays méditerranéens tels que la Turquie, le Liban ou la Grèce.
Pour proposer cette salade de betteraves crémeuses au sumac, râpez grossièrement les betteraves cuites, puis préparez la sauce végane au yaourt de coco en ciselant et incorporant les herbes fraiches, en pressant le jus d’un ou deux citrons jaunes ainsi que les gousses d’ail. Et vous dresserez vos assiettes en suivant votre imagination où en reproduisant la présentation toute simple choisie par Emma, en décourant de belles cuillerées de sauce. Et régalez-vous de cette salade en plat unique, en lui ajoutant quelques noix de cajou et en la dégustant avec du pain pita maison...
