Découvrez notre velouté de pois chiches aux épices japonaises, une fusion audacieuse entre la cuisine méditerranéenne et les saveurs nippones. Cette soupe onctueuse combine la texture crémeuse des pois chiches avec le umami subtil du miso et la fraîcheur du yuzu. Parfaite pour les soirées fraîches ou comme entrée raffinée, cette recette sans gluten vous transporte dans un voyage culinaire unique. Le dashi et le shichimi togarashi apportent une profondeur de goût incomparable, tandis que les pois chiches offrent une base nutritive riche en protéines végétales. La cuisson à basse température préserve toutes les saveurs et nutriments. Facile à préparer avec les bons outils, ce velouté peut être conservé jusqu'à trois jours au réfrigérateur. Servez-le garni de graines de sésame torréfiées et d'une touche d'huile de sésame pour une expérience gustative complète qui ravira vos convives lors de vos dîners d'exploration des cuisines du monde.

Ingrédients et quantités

• 250g de pois chiches secs
• 1 oignon moyen émincé
• 3 gousses d'ail émincées
• 2 cm de gingembre frais râpé
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 litre de dashi (bouillon japonais)
• 2 cuillères à soupe de miso blanc
• 1 cuillère à soupe de jus de yuzu
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• 2 cuillères à café de graines de sésame torréfiées
• 1 cuillère à café d'huile de sésame grillé
• 1/2 cuillère à café de shichimi togarashi (mélange d'épices japonaises)

Recette par étape

1. Faire tremper 250g de pois chiches secs pendant 12 heures dans un grand volume d'eau.
2. Égoutter et rincer les pois chiches, puis les cuire à feu doux dans 1,5L d'eau pendant environ 1h30 jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Dans une casserole à fond épais, faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
4. Ajouter le gingembre râpé et faire revenir 30 secondes supplémentaires.
5. Incorporer les pois chiches cuits et leur eau de cuisson, puis ajouter le dashi et le miso en mélangeant bien.
6. Cuire à feu doux pendant 20 minutes à basse température (environ 85°C).
7. Mixer finement le velouté à l'aide d'un blender plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
8. Ajouter le jus de yuzu, le sel et le poivre, puis ajuster l'assaisonnement selon votre goût.
9. Réchauffer doucement sans faire bouillir.
10. Servir dans des bols chauds, garnir de graines de sésame torréfiées, d'un filet d'huile de sésame et d'une pincée de shichimi togarashi.