L’option de la soupe traditionnelle non moulinée, pleine de légumes fondants et rendue crémeuse grâce à un peu de crème végétale, hé bien cette option est toujours à avoir en tête pour les diners d’automne et d’hiver. Spécialement pour les jours où vous n’êtes pas très inspiré.e, mais qu’il vous reste quelques légumes variés dans votre réfrigérateur. Mais avez-vous déjà goûté ce type de plat avec un peu de riz ? Si ce n’est pas encore le cas, vous devez absolument goûter cette recette végane de soupe de riz crémeuse aux champignons signée Coraline pour son site l’Herboriste. Non seulement elle est complète, facile à préparer, hyper savoureuse et crémeuse, mais elle vous donnera chaud de partout en vous réconfortant et vous régalant. Car vous pouvez compter sur cette cheffe 100 % végétale pour vous offrir des saveurs totalement umami, profondes et boisées, et pour vous montrer ça du même coup via des tutoriels en vidéo très relaxants et qui donnent envie de vite enfiler son tablier de cuisine. On vous explique ?

Pour les champignons de cette soupe de riz végane parfaite, ceux dits « de Paris » seront bien sûr parfaits, mais vous pourrez varier les plaisirs avec les champignons frais de saison qui vous tomberont sous la main. Et si vous trouvez que vous n’en avez pas assez en stock mais que vous avez un petit pot de champignons séchés dans votre placard à provision, invitez-en quelques-uns à se joindre à cette fête gustative, ils vont adorer. Vous aurez besoin de quelques légumes coupés finement (carotte, céleri branche, oignon et échalote), et ceux-ci roussiront dans un fond de margarine et d’huile d’olive avant d’être rejoints par les champignons émincés pas trop finement. Pour le reste, suivez bien les conseils de Coraline, notamment pour ne pas ajouter trop d’eau le bouillon de légumes, la touche de vin blanc, la sauce soja et les quelques autres ingrédients prévus pour apporter un goût parfait à votre préparation. Pas besoin de mixer cette soupe paysanne et rustique, vous l’avez compris. Le riz blanc cuira dans la soupe bien sûr, mais attention : n’en mettez pas trop ! Le riz en cuisant va naturellement épaissir votre soupe, dans laquelle vous ajouterez au dernier moment de la crème végétale de soja, de riz ou d’avoine, en fonction de vos goûts (ainsi qu’un peu de fécule de maïs si vous la trouvez trop liquide). Et si vous avez très faim et appréciez les diners qui proposent toujours une belle originalité gastronomique, pourquoi ne prépareriez-vous pas quelques croûtons inventifs et colorés ?

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Ingrédients

bouillon de légumes carotte céleri branche champignon de Paris crème de soja échalote fécule de maïs huile d'olive laurier oignon jaune poivre noir riz sauvage sauce soja vin blanc margarine ail en poudre