Les pois carrés font partie de la famille des légumineuses, branche des pois secs, et leur goût rappelle celui des lentilles vertes. Ce qui fait que nous avons classé cette recette signée Rose Noisettes parmi les salades de lentilles : si vous cherchez une salade de lentilles, on s’est dit que vous seriez content.e.s de tomber sur cette salade qui n’est pas « de lentilles », mais qui en aura le goût, en plus d’être originale et de vous faire découvrir une nouvelle légumineuse. Comme souvent avec ces pois, il s’agira de les faire tremper quelques heures dans de l’eau, histoire de les détendre, de les réhydrater lentement. Camille vous conseille de les faire cuire dans deux eaux : dans une première, non salée, pendant 5 minutes, puis environ 30 minutes (oui, les pois carrés cuisent plus rapidement que les pois cassés).
Pour le reste de cette salade inventive et qui vous fera un plat complet, vous ferez rôtir des carrés ou des rondelles de patates douces au four et vous hacherez finement deux ou trois belles feuilles de chou kale, que vous ajouterez crues dans votre saladier. Pour la sauce, on part sur une vinaigrette très classique, avec vinaigre de cidre et huile d’olive (+sel+poivre), mais qui va être complètement customisée avec de la sauce tamari ou soja, du beurre de cacahuète ou tahin, et une louche de levure maltée.
