Cette recette de la fée Stéphanie est l'occasion de vous rappeler comment se cuisine une bonne purée végane : non seulement sans beurre ni lait d'origine animale, mais surtout en ajoutant le moins possible d'ingrédients à votre base de légumes et de légumineuses. La recette de purée de fèves de Stéphanie est simplissime : des fèves sèches, deux belles pommes de terre, du sel et de l'huile d'olive, tout ça pour révéler à la perfection le goût authentique des fèves, auquel s'associeront le goût de votre poêlée de blettes (ou de chicorée, endives, épinards, asperges, artichauts, etc.) et celui des oignons caramélisés. Et pour la consistance de votre purée, pensez toujours à garder un peu d'eau de cuisson des pommes de terre.

Pour cette purée de fèves, vous penserez la veille à faire tremper les fèves sèches décortiquées dans deux fois leur volume d'eau. Elles cuiront à l'eau non salée. Les patates cuiront à l'eau salée, avant de rejoindre les fèves dans un moulin à légumes idéalement, sinon vous pourrez utiliser un mixeur plongeant. Pour la poêlée de blettes, Stéphanie suggère une précuisson à l'eau bouillante avant de les faire revenir dans de l'huile d'olive avec un peu d'ail et de sel. Et pour les oignons caramélisés, au four ou à la poêle, avec du sucre de canne ou de vinaigre balsamique, faites comme vous le souhaitez.

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Ingrédients

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