Découvrez notre brioche tressée au tahin et à la fleur d'oranger, une création originale qui marie les saveurs du Maghreb à la douceur d'une pâtisserie française. Cette brioche moelleuse et légèrement parfumée est idéale pour accompagner votre thé de l'après-midi ou pour un petit-déjeuner gourmand. Le tahin, cette pâte de sésame onctueuse, apporte une subtile note de noisette qui se marie parfaitement avec les arômes délicats de la fleur d'oranger. Sa texture aérienne et son index glycémique modéré en font une alternative plus saine aux viennoiseries classiques. La technique de tressage, bien que simple à réaliser, donne à cette brioche une allure sophistiquée qui impressionnera vos invités. Parfaite en automne lorsque les soirées se rafraîchissent, cette brioche se conserve plusieurs jours et peut être légèrement réchauffée au four pour retrouver tout son moelleux. Une recette qui ravira les amateurs de saveurs originales et de textures réconfortantes.
Ingrédients et quantités
- 500g de farine T45
- 20g de levure fraîche (ou 7g de levure sèche)
- 80g de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 3 œufs + 1 jaune pour la dorure
- 100g de tahin
- 150ml de lait tiède
- 80g de beurre mou
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame
Recette par étape
- Dans un bol, mélangez la levure fraîche émiettée avec le lait tiède et une cuillère à café de sucre. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.
- Dans le bol d'un robot pâtissier, versez la farine, le sucre restant et le sel. Mélangez brièvement.
- Ajoutez le mélange de levure, les œufs battus, le tahin et l'eau de fleur d'oranger. Pétrissez à vitesse moyenne pendant 5 minutes.
- Incorporez le beurre mou petit à petit tout en continuant de pétrir. Continuez pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Formez une boule, placez-la dans un bol légèrement huilé, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2h, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Dégazez la pâte et divisez-la en trois parts égales. Formez trois longs boudins d'environ 40 cm.
- Tressez les trois boudins en partant du centre, puis retournez la brioche et tressez l'autre moitié.
- Déposez la brioche tressée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrez et laissez lever encore 45 minutes.
- Préchauffez le four à 170°C.
- Badigeonnez délicatement la brioche avec le jaune d'œuf dilué avec un peu d'eau. Parsemez de graines de sésame.
- Enfournez pour 30-35 minutes jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée.
- Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.
