Ce velouté végan cuisiné pour vous par La Cerise sur le Maillot fera une entrée parfaite pour un diner un peu chic, ou carrément à l’opposé un plat unique pour un repas prit tout seul ou à deux, dans une cuisine bien chaude et emplie de parfums épicés, avec des tartines ou des croutons et la possibilité de faire du bruit en aspirant les cuillerées trop chaudes.
Le pois cassé est une légumineuse qui est toujours un atout dans un velouté, grâce à son goût puissant mais qui sait aussi laisser de la place aux autres ingrédients, et grâce à sa texture, son côté épaississant et consistant qui lui aussi s’associera à la perfection avec les légumes de votre choix. Ici le second premier rôle est assuré par le poireau qui ne sera débarrassé que de ses pointes vertes les plus fatiguées, et que vous pourrez (ce n’est pas dans la recette, pardon !) faire un peu revenir dans l’huile d’olive avant de recouvrir d’eau avec les pois cassés et le bouillon de légumes en cube. Et c’est là que la cardamome entre en scène et, si vous utilisez cette épice rarement, ne mettez peut-être pas directement les deux cuillères à café notées sur la recette, ou en tout cas pas bombées, car la cardamome est une épice puissante qui est bien capable de tout écraser par sa présence dans un plat. Bref, vous pourrez en remettre avant la fin de la cuisson (comptez 45 minutes, les pois cassés sont toujours très longs à cuire), voire carrément après avoir mixé votre velouté. La petite touche de crème végétale d’épeautre sera ajoutée avant de servir, avec de la coriandre ciselée bien sûr.
