Lorsque l’on cherche sur le net les origines du rouleau de printemps, on tombe invariablement sur la même information : ce délice de parfums et de textures (fondant, croquant, moelleux, croustillant, tout y est !) est bel et bien une spécialité culinaire du Vietnam, son modèle le plus connu étant préparé avec des vermicelles de riz et des légumes (on exclut donc les crevettes et l’omelette). Mais ce mets est également cuisiné en Chine (où il est le plus souvent frit), et la plupart d’entre nous l’ont d’ailleurs découvert et dégusté la première fois dans un restaurant ou un traiteur dit chinois. Avec cette recette de rouleaux de printemps au tempeh, c’est ce dernier simili-carné qui fait son apparition, pour rendre cette préparation complète au niveau diététique, avec un bel apport de protéines. Et comme le tempeh est, lui, originaire d’Indonésie, cela nous donne une splendide spécialité en mode « fusion » des cuisines asiatiques. Une proposition à retenir, signée Patate et Cornichon, que vous allez découvrir entièrement sur leur site.
Pour préparer ces rouleaux de printemps végans au tempeh, il vous faudra bien sûr de belles feuilles de riz, Patate ou Cornichon en a compté seize pour sa recette. Si vous n’en avez encore jamais fait, le conseil le plus important est de plonger rapidement ces feuilles fragiles dans un grand saladier rempli d’eau claire, de les poser sur un torchon ou une planche humide et d’avoir toujours le bout des doigts mouillés pendant l’ajout de chaque ingrédient en leur milieu. Et pour le pliage, franchement, ne vous prenez pas la tête, le plus important est de ne pas trop serrer (les feuilles de riz peuvent se déchirer), mais quand même un minimum (sinon vos rouleaux de printemps vont se vider en position verticale !). Si vous trouvez que tempeh + laitue + carotte + poivron ce n’est pas assez pour remplir votre estomac ainsi que ceux de vos invité.e.s, ajoutez des vermicelles de riz. Et du côté des aromatiques, franchement, plus il y en a et meilleur c’est : menthe + coriandre fraiche + persil = combo parfait. Et comme sauce d’accompagnement pour vos rouleaux de printemps maison, Patate (oui, ça doit être elle !) vous propose de mélanger du beurre de cacahuète, de la sauce de soja et du sirop d’érable ou d’agave avec le jus de deux citrons jaunes. Pour un délice total...
