L’automne est le moment des redécouvertes en cuisine, avec ces légumes de saison qui reviennent tous les ans enchanter nos marmites et emplir l’air de leurs saveurs si particulières. Le panais fait partie de ces légumes d’automne qu’on retrouve chaque année avec plaisir. Pour celles et ceux qui n’apprécient pas plus que ça leur saveur bien à eux, vous pourrez les cuisiner en cocotte ou en purée, mélangés avec d’autres légumes.

Mais le panais vaut aussi qu’on lui donne le premier rôle, comme pour cette purée proposée par La Cerise sur le Maillot, où il sera écrasé après cuisson avec de l’huile d’olive, de l’origan, du sel et du poivre. Si vous craignez un mélange un peu sec, ajoutez un peu d’eau de cuisson ou une lampée de lait d’amande ou de soja (ou du lait de coco, tiens, pourquoi pas). Et pour les gastronomes qui préfèrent éviter son goût qui peut être très prononcé, avant de les cuire à l’eau avec un bouillon de légumes, retirez leur cœur un peu ligneux, c’est lui qui aura tendance à accentuer ce petit goût dont vous n’êtes pas fan. Et qu’allez cuisiner d’autre pour accompagner cet écrasé de panais à l’origan ?

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Ingrédients

bouillon de légumes huile d'olive origan panais