Cette recette signée la fée Stéphanie est LA recette ultime pour toutes les folles et les dingues d'olives, qu'elles soient vertes, noires, violettes, charnues ou maigrichonnes. Car cette cuisson poêlée révèlera tous les arômes de ces olives que vous aurez amoureusement sélectionnées au marché ou dénichées dans des épiceries italiennes. Et vous pourrez ensuite déguster ces olives fritte alla barese tranquillement, à l'apéritif, dans un combat de pics-olives ou en les déposant sur des tranches de pain grillées, ou pendant un repas estival où ces olives poêlées viendront jouer les exhausteurs de goût, un peu à la manière d'un chutney ou d'un condiment maison, pour accompagner vos purées ou plats mijotés.

Stéphanie vous recommande de faire tremper vos olives depuis la veille, pour leur retirer leur amertume. Après, c'est vous qui voyez si vous voulez ou non ignorer cette étape, voire de ne faire tremper que la moitié de vos olives, qui ont déjà bien mariné dans des saumures ou préparations très différentes (qui leur auront déjà fait perdre leur amertume). Vous ferez ensuite chauffer de l'huile d'olive dans une poêle avant d'y verser un peu d'huile d'olive, deux gousses d'ail écrasées et le piment frais émincé de votre choix. Puis vient le tour des olives et des tomates cerises, coupées en deux, pour une dizaine de minutes sur un feu vif. Vous goûterez ensuite une olive pour vérifier si elle est assez salée à votre goût, et vous ajouterez des herbes séchées de Provence, du maquis, ou de votre jardin.

Catégories & mots clés

poêlée de légumes brunch accompagnement Italie piquant

Ingrédients

gousse d'ail bicarbonate gros sel herbes de Provence olive noire olive picholine olive taggiasche piment en poudre piment oiseau romarin tomate cerise