Avec l’île flottante, ce grand classique de la gourmandise à la française, vous pensiez certainement avoir affaire à un dessert difficilement réalisable sans produits d’origine animale. Mais c’était oublier deux points importants qui caractérisent la cuisine végane... De 1 : le monde végétal est d’une variété et d’une richesse toutes deux inouïes, ce qui fait que tout y est pour cuisiner de la crème anglaise ou des meringues sans œufs ni lait de ruminant (entre autres). De 2 : les P.O.A. ont envahi toutes les recettes traditionnelles jusqu’à saturation, et nous avons tout à y gagner en les supprimer de nos cookies, de nos purées, et de toutes ces préparations culinaires qui se retrouvent plus légères, moins plombantes pour nos organismes et moins lourdes pour nos consciences. Donc, pour en revenir à cette recette d’île flottante végane, proposée par Barbara French Vegan, celle-ci nous offre une démonstration parfaite de ce que cet entremets véganisé à de plus par rapport à sa version traditionnelle. Non seulement elle sera bien plus savoureuse, mais vous n’aurez pas à ingurgiter une portion inutile de protéines animales et de molécules de lait de vache impossibles à digérer... Mais bon, revenons à cette recette délicieusement alléchante !
En ce qui concerne la crème anglaise, il s’agira tout simplement de faire chauffer le lait végétal avec les graines et la gousse de vanille. Dès ébullition, retirez du feu et laissez la vanille infuser dans le lait de soja (ou d’amande, ou un autre de votre choix, y compris les laits issus de plusieurs graines, certains sont absolument délicieux) pendant au moins une heure. De retour sur le feu, vous enlèverez la gousse de vanille et verserez dans le lait le mélange de sucre-fécule de maïs-curcuma. Dès que le lait a commencé à bien épaissir, réservez votre crème anglaise le temps de faire monter l’aquafaba en neige et incorporez-y le sucre glace, puis la crème de tartre en continuant de fouetter quelques minutes. La crème de tartre va permettre à votre jus de pois chiches en neige de tenir le choc de la cuisson au four, à 180 degrés pendant 5 minutes (sans crème de tartre, vous vous retrouveriez avec des flaques sucrées sur votre plaque...). Vous pourrez servir vos îles flottantes dans des verrines ou dans un joli saladier, pour régaler ensuite les volontaires dans des portions individuelles...
