Bon, autant vous le dire tout de suite, si vous cherchez la recette traditionnelle des enchiladas mexicaines, ce n’est pas tout à fait ce qui est prévu ici. D’abord parce qu’il n’y a pas de viande hachée dans cette recette végane d’enchiladas à la patate douce signée par La cuisine selon Gin. Comme toujours avec cette cheffe qui cuisine uniquement des mets garantis sans gluten ni produits d’origine animale. Ce sera donc du râpé façon Vromage cheddar fumé qui gratinera sur le dessus de votre plat, plutôt que du fromage classique. Et Gin en a profité pour remplacer les tortillas de blé habituelles par de fines lamelles de patate douce, pour un plat hyper réconfortant, complet, et que vous monterez un peu comme des lasagnes. Avec une garniture très gourmande, faite de haricots rouges, de feuilles d’épinards frais, de tomates en boite, d’ail et d’oignon rouge. Sans oublier votre Mélange d'épices façon chili maison, celui que vous dosez avec l’option du piment comme vous l’appréciez, avec du piment rouge frais par exemple ou tout simplement du piment de Cayenne en poudre.

Suivez les instructions de Gin pour préparer vos enchiladas végans à la patate douce. Sachant que vous pourrez décliner cette recette avec un reste de chili sin carne de la veille ou de l’avant-veille. Surtout si c’est cette recette de Chili sin carne express que vous aviez suivie, préparée avec du haché végétal et qui ira ici parfaitement bien avec ce plat hyper fondant et relevé, typiquement mexicain ou tex mex.

Et si vous regrettez la présence des tortillas, laissez-vous tenter par la Galette-tortilla sans gluten aux épinards que Gin a également partagée sur son site, elle pourrait apporter une belle texture et de splendides couleurs à un plat qui ressemblera vraiment beaucoup à des sortes de lasagnes à la mexicaine… Pour finir, après une vingtaine de minutes de gratinage dans un four à 210 degrés, vous dégusterez vos enchiladas de patate douce avec une salade toute simple et légère, de laitue ou batavia, très simplement assaisonnée et saupoudrée de levure maltée (si si, on vous assure, c’est délicieux !).