Le chou de Bruxelles est un légume que l’on ignore souvent quand il réapparait sur les étals des marchés vers la fin septembre, et qu’on laisse d’ailleurs également de côté tout au long de l’automne et de l’hiver lorsque l’on a surtout conservé de ce légume un mauvais souvenir de cantine scolaire, où on nous les faisait manger trop cuits, et souvent accommodés avec des lardons de cochon mort. Alors que ces petits choux ont du croquant et des parfums à revendre, et qu’ils sont aussi savoureux cuits à la vapeur, au naturel, que poêlés ou rôtis au four. Et cette recette de choux de Bruxelles rôtis au four, composée par Barbara French Vegan, va vous offrir un véritable délice sucré salé pour une proposition gastronomique texturée fondant/croquant. Grâce à une sauce qui livrera une touche acide provenant du vinaigre, une belle sensation de sucré avec du sirop d’agave et le zeste d’une orange ainsi que, au moment de servir, des grains de grenade.
Vos choux de Bruxelles cuiront donc au four, avec juste un peu d’huile d’olive et de sel, pour une cuisson d’une petite demi-heure à 200 degrés. Et pour la sauce, côté vinaigre, Barbara conseille le vinaigre de cidre, mais le vinaigre balsamique sera également très bien pour cette recette, en en mettant un peu moins qu’indiqué. Et si vous avez chez vous des mélanges gourmés du type vinaigre de poivron rouge pimenté (par exemple hein !), il se pourrait bien qu’il fasse parfaitement l’affaire de vos choux de Bruxelles rôtis. Et vos choux de Bruxelles rôtis sucrés salés seront un régal avec pas mal d’autres préparations salées, des purées aux gratins en passant par les plats de polenta ou les plats de riz.
