L’automne c’est la grande saison gourmande des courges, et l’on ne se lasse pas de se régaler avec la butternut. Que ce soit pour des veloutés à la crème coco, des gratins, ou tout simplement en cubes poêlés pour composer des buddha bowls, elle est de tous les régals. Et avec sa recette de butternut rôtie aux champignons et à la béchamel végane, Déliacious nous offre une magnifique manière, inédite et originale, de savourer sa chair parfumée et ronde en bouche, qui se prête si bien à toutes les épices. Et avec ce mariage avec le roi de la saison automnale, ce plat complet vous promet un moment très réconfortant, empli de saveurs qui nous font nous sentir bien au chaud et reconnaissant envers un monde végétal qui nous offre autant de variété.
Pour cuisiner cette courge butternut farcie, vous commencerez par couper votre butternut en deux, dans le sens de la longueur (autant le préciser, on ne sait jamais), la vider et la passer au four pour qu’elle y rôtisse avec un badigeon d’huile d’olive pendant une petite heure à 200 degrés. Pour la farce aux champignons, faites dorer des échalotes ciselées avant de leur ajouter les champignons émincés pas trop finement (pour qu’il y ait des morceaux dans votre farce). Dès qu’ils sont tendres, c’est le tour du persil coupé fin de se joindre à la poêle, avec du sel et du poivre. Et pour la sauce béchamel végane, la recette de Délia est toute simple : de la margarine fondue, de la farine de blé, le lait végétal de votre choix que vous verserez au fur et à mesure jusqu’à ce que la consistance de votre sauce vous paraisse parfaite (surtout pas trop épaisse, ce serait dommage que le résultat soit sec). La noix de muscade râpée sera bien sûr obligatoire. Vous n’aurez plus ensuite qu’à farcir vos deux moitiés de courge de votre préparation champignonnée, avant de béchaméler le tout, et zou ! retour au four pour que ça gratine. À servir avec du riz complet, du blé, ou pourquoi pas un beau plat de polenta parfumée.
