Découvrez notre risotto croquant à la vapeur, une création fusion qui marie les techniques de cuisson chinoises et la tradition italienne du risotto. Ce plat original transforme le classique italien en y ajoutant des textures contrastées et des saveurs asiatiques subtiles. Le riz arborio, cuit lentement dans un bouillon parfumé au gingembre et à la citronnelle, est ensuite enveloppé dans des feuilles de chou chinois et cuit à la vapeur pour préserver toute sa saveur. La touche finale : une garniture croquante de légumes sautés et de cacahuètes torréfiées qui apporte une dimension texturale surprenante. Idéal pour un repas de découverte qui impressionnera vos convives par son originalité, ce risotto revisité se prépare relativement rapidement et offre une expérience gustative unique. Parfait pour les soirées d'été où l'on recherche un plat satisfaisant sans être trop lourd, cette création culinaire fusion vous transportera entre Milan et Shanghai en une seule bouchée.

Ingrédients et quantités

• 300g de riz arborio
• 1L de bouillon de légumes
• 1 oignon finement émincé
• 2 gousses d'ail hachées
• 100ml de vin blanc sec
• 30g de beurre
• 50g de parmesan râpé
• 2cm de gingembre frais râpé
• 1 tige de citronnelle écrasée
• 2 cuillères à soupe de sauce soja claire
• 8 grandes feuilles de chou chinois
• 1 poivron rouge en julienne
• 100g de champignons shiitake émincés
• 50g de pousses de bambou en lamelles
• 40g de cacahuètes grillées concassées
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• Sel et poivre du moulin

Recette par étape

1. Faire chauffer le bouillon de légumes avec le gingembre râpé, la citronnelle écrasée et la sauce soja.
2. Dans une casserole, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
3. Ajouter le riz arborio et le faire nacrer pendant 2 minutes.
4. Verser le vin blanc et laisser évaporer complètement.
5. Incorporer progressivement le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant constamment jusqu'à absorption.
6. Quand le riz est presque cuit (al dente), retirer du feu et incorporer le beurre et le parmesan. Assaisonner.
7. Blanchir les feuilles de chou chinois pendant 30 secondes dans l'eau bouillante puis les plonger dans l'eau glacée.
8. Étaler les feuilles de chou et déposer une portion de risotto au centre de chacune.
9. Replier les feuilles pour former des paquets et les placer dans un panier vapeur.
10. Cuire à la vapeur pendant 5 minutes.
11. Pendant ce temps, faire sauter rapidement les poivrons, les champignons et les pousses de bambou à feu vif.
12. Servir les paquets de risotto, les ouvrir à table et garnir avec les légumes sautés, les cacahuètes concassées et la coriandre fraîche.