Découvrez notre risotto crémeux aux champignons et citronnelle, une fusion délicate entre la tradition italienne et les saveurs asiatiques. Ce plat réinvente le risotto classique en y incorporant des notes exotiques de citronnelle et une touche de lait de coco qui apporte une onctuosité irrésistible. Les champignons shiitake et champignons de Paris créent une profondeur de goût umami, tandis que le riz arborio cuit lentement absorbe tous ces arômes complexes. Parfait pour impressionner vos invités lors d'un dîner sophistiqué ou pour vous faire plaisir avec un repas réconfortant aux saveurs voyageuses. La préparation demande de la patience pour obtenir cette texture crémeuse caractéristique, mais le résultat en vaut largement la peine. Accompagnez ce risotto d'un verre de vin blanc sec pour une expérience gustative complète qui transportera vos papilles entre l'Italie et l'Asie du Sud-Est.

Ingrédients et quantités

• 300g de riz arborio
• 200g de champignons shiitake
• 150g de champignons de Paris
• 2 tiges de citronnelle
• 1 échalote finement émincée
• 2 gousses d'ail hachées
• 100ml de vin blanc sec
• 800ml de bouillon de légumes chaud
• 100ml de lait de coco
• 50g de parmesan râpé
• 30g de beurre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• Le jus d'un demi citron vert
• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée
• Zestes d'un citron vert
• Sel et poivre noir fraîchement moulu

Recette par étape

1. Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de légumes avec la citronnelle écrasée et laissez infuser à feu doux.
2. Dans une grande poêle, faites revenir l'échalote et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
3. Ajoutez les champignons émincés et faites-les dorer pendant 5 minutes.
4. Incorporez le riz arborio et remuez pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide sur les bords.
5. Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer complètement en remuant.
6. Ajoutez le bouillon infusé à la citronnelle (retirez les tiges) une louche à la fois, en attendant que le liquide soit absorbé avant d'en ajouter davantage.
7. Continuez ce processus pendant environ 18 minutes, jusqu'à ce que le riz soit al dente.
8. Incorporez le lait de coco, le parmesan râpé et le beurre, puis remuez vigoureusement pour créer une texture crémeuse.
9. Ajoutez la sauce soja et le jus de citron vert, puis assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
10. Laissez reposer le risotto couvert pendant 2 minutes avant de servir.
11. Garnissez de coriandre fraîche ciselée et de zestes de citron vert avant de servir.