Cette recette de soupe paysanne italienne a été revisitée par Jean-Philippe qui l’a accommodée à son goût, et le moins que l’on puisse dire est que le résultat est très beau, que cette soupe donne vraiment envie d’être cuisinée et goûtée. Même si l’on se retrouve finalement très loin de la Toscane, avec un plat sous influences multiples, résolument végan et moderne. Avec des faufiffes du commerce ou des saucisses végétales maison, ce sera à la fois l’occasion d’en tester de nouvelles dans votre magasin bio, ou d’en préparer chez vous, à votre goût. Pour une recette qui mérite d'être découverte chez vous, complétée avec de la crème de cajou et du chou kale.
Pour cuisiner cette soupe toscane végane, vous commencerez par faire revenir les saucisses dans un fond d’huile d’olive en les coupant et écrasant légèrement (le but étant qu’il reste quelques morceaux). De l’oignon et de l’ail viendront se poêler dans votre gamelle, accompagnés par des herbes séchées (un mélange de basilic, origan et thym, ou carrément des herbes de Provence, ça ira plus vite), des pommes de terre coupées en cubes et du bouillon de légumes. La base de votre soupe est en place, vous n’aurez plus qu’à lui ajouter, dix minutes avant de servir, les feuilles de chou kale découpées et la crème de cajou (noix de cajou mixées dans un peu d’eau avec de la levure maltée, une chouette trouvaille culinaire et gastronomique qui donne beaucoup d’intérêt à cette soupe). Et pour la dégustation, pensez à ajouter quelques croûtons pour être certaine ou sûr d’être bien calé.e après le repas.
