Si vous adorez faire des rouleaux de printemps ou des nems végans, les feuilles de riz sont un ingrédient assez régulièrement présents dans votre placard à provision. Et si vous êtes à la pointe de la cuisine végétale, vous les avez déjà découvertes transformées en Bacon végan de feuilles de riz ou Roulés au bacon végétal, voire en samoussas inventifs et colorés, c’est-à-dire en autant de préparations surprenantes et inventives, délicieuses, et garanties sans exploitation animale. Avec cette recette de seitan façon pilon de poulet mise au point par Emma pour son site Végan Vert, vous allez passer une étape supplémentaire vers un très haut niveau de gastronomie végane : non seulement ça croustille à l’extérieur sans goût de graisse animale, mais l’intérieur est moelleux, presque juteux, et tout ça sans risquer de tomber sur un os…
C’est quoi du seitan ? Si vous ne connaissez pas encore ce simili-carné très facile à préparer chez soi, il s’agit de gluten de blé mélangé le plus souvent à une farine (ici de blé, mais la farine de pois chiche est très souvent utilisée) ainsi qu’à des épices pour lui donner du goût. Ce mélange permet d’obtenir une pâte pas trop dense, facile à travailler, et qui permet pas mal de délires gourmands plutôt satisfaisants lorsque l’on a décidé de supprimer la viande de son alimentation mais que l’on reste nostalgique de certains plats traditionnels. Du type Blanquette végane facile et rapide ou Bourguignon de seitan… Vous aurez juste besoin de vous y prendre à l’avance, puisque le seitan maison réclame souvent deux cuissons : une première à la vapeur ou dans du bouillon de légumes, et une seconde au four ou à la poêle. Emma vous explique comment préparer ce seitan maison façon pilons de poulet sur son site. Les feuilles de riz seront parfumées et colorées grâce à un mélange de sauce soja et sirop d’agave (remplaçable par de la sauce soja sucrée bien sûr), gingembre frais râpé, ail et vinaigre de riz… sans oublier votre petite touche personnelle (du genre bouillon cube végan aromatisé au poulet… oui, ça commence à se trouver !).
Cette recette va vraiment vous changer des habituelles brochettes véganes, vraiment à cuire au four par contre, pas sur une flamme ni même à la plancha, les feuilles de riz badigeonnées demandent vraiment à cuire au four, voire même avec un petit coup de grill en fin de cuisson pour bien les faire roussir.
