Le sumac est un mélange de baies séchées qui poussent sur un arbuste du même nom dans tout le pourtour méditerranéen jusqu’aux pays les plus reculés du Moyen-Orient. Ces baies sont réduites en une poudre qui mérite d’être découverte et cuisinée plus souvent chez nous : elle possède une saveur à la fois acidulée et fruitée, proche de celle du vinaigre ou du citron. Une merveille dans cette recette de salade de tomates et radis au sumac, estivale et parfumée, d’inspiration saoudienne. Vous pourrez la parcourir sur le site Végan Vert, qui est la création d’Emma, une cuisinière végane hors-paire (oui, on le sait que ça ne s’écrit pas comme ça, mais ça nous plait tel quel) qui n’en finit pas de nous étonner avec ces recettes toutes végétales et inspirées par les cuisines du monde entier. Très clairement, ce n’est pas tous les jours que vous pourrez proposer en entrée d’un de vos repas une salade concoctée sur la base d'une composition en provenance d’Arabie Saoudite...
Pour déguster chez vous cette petite salade végane au sumac, acidulée, fraiche et exotique, vous aurez besoin de radis, de tomates, de concombre, d’un oignon rouge de préférence, et d’ail frais. Du côté des tomates, privilégiez bien sûr les tomates ou tomates-cerises de saison, même si vous pourrez tricher avec ces dernières pour préparer cette salade dès le printemps. Les concombres et radis étant présents pratiquement toute l’année sur les étals des maraichers, cette salade d’inspiration moyen-orientale pourra vous régaler tous les mois si vous avez apprécié son mélange relevé d’ail et de sumac. Du côté des herbes aromatiques, la note reste proche de celle que vous retrouvez dans la cuisine du Liban, avec le duo du persil et de la menthe fraiche. C’est du jus de citron vert ou jaune qui se chargera de l’assaisonnement, avec l’huile d’olive réglementaire dans ce type de mets d’été. Et voilà : vous savez tout sur cette recette !
