Découvrez cette recette de risotto au safran et aux champignons des bois, un plat réconfortant aux saveurs délicates qui transportera vos papilles dans les collines italiennes. Le safran, surnommé l'or rouge, apporte une couleur dorée éclatante et un parfum subtil qui se marie parfaitement avec les champignons sauvages. La texture crémeuse et moelleuse du riz arborio, obtenue grâce à une cuisson lente et à l'ajout progressif de bouillon, fait de ce risotto un plat d'exception accessible même aux cuisiniers débutants. Chaque bouchée révèle la richesse du parmesan et la douceur du vin blanc, tandis que les herbes fraîches apportent une touche de fraîcheur. Ce risotto est idéal pour impressionner vos convives lors d'un dîner entre amis ou pour vous réconforter un soir d'automne. Une recette simple mais sophistiquée qui prouve qu'avec quelques ingrédients de qualité, la cuisine italienne peut être à la fois accessible et extraordinaire.
Ingrédients et quantités
- 300g de riz arborio
- 250g de champignons des bois mélangés (girolles, cèpes, pleurotes)
- 1 oignon moyen finement émincé
- 2 gousses d'ail écrasées
- 150ml de vin blanc sec
- 1L de bouillon de légumes chaud
- 1 dosette de safran (environ 0,2g)
- 50g de beurre
- 80g de parmesan fraîchement râpé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Quelques brins de persil frais
Recette par étape
- Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de légumes et maintenez-le à frémissement.
- Dans une grande poêle à bords hauts, faites fondre 30g de beurre à feu moyen.
- Ajoutez l'oignon finement émincé et faites-le suer pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajoutez les champignons des bois et faites-les revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Incorporez le riz arborio et remuez pendant 2 minutes pour bien l'enrober de beurre et le nacrer.
- Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer complètement en remuant.
- Diluez les filaments de safran dans une petite quantité de bouillon chaud et réservez.
- Commencez à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en attendant que le liquide soit absorbé avant d'en ajouter davantage.
- À mi-cuisson (après environ 10 minutes), ajoutez le bouillon au safran et continuez le processus.
- Poursuivez l'ajout de bouillon pendant environ 18-20 minutes au total, jusqu'à ce que le riz soit al dente et crémeux.
- Retirez du feu, ajoutez le reste du beurre et le parmesan râpé, puis mélangez vigoureusement pour créer une texture onctueuse.
- Couvrez et laissez reposer 2 minutes.
- Servez immédiatement, garni de quelques filaments de safran, de parmesan supplémentaire et de persil frais haché.
